蟹肠
一只热腾腾的大闸蟹拿到手，先别急着掀开它的背壳。我们先把大闸蟹的白肚子露出来，掀开肚子上的一片蟹脐。
大闸蟹有公母之分，公蟹的蟹脐是宝塔形的，母蟹的蟹脐是半圆形的。
掀开蟹脐之后，可以看到蟹脐与蟹身连接的地方，有一条黑色的线状物体，这就是大闸蟹的肠子。蟹肠里有大闸蟹的排泄物，非常肮脏，所以我们要把它去除干净。
蟹胃
接下来就可以掀开大闸蟹的背壳了，映入眼帘的是满满的橙红色蟹黄，还在流淌着浓香的蟹油，真是让人口水直流呀！
先别忙着吃，我们先把背壳里的蟹胃取出来。
蟹胃隐藏在背壳的顶端，是一个三角形的包囊，里面有很多泥沙，如果吃进嘴里，会有一股苦涩感。
蟹胃还有个诨名叫做"蟹和尚"、"法海"，因为蟹胃看起来像是一个正在打坐的和尚。大家在吃蟹的时候，可以留心一下，看看手里的蟹胃像不像和尚呢？
蟹鳃
在蟹身的两侧，各有几排眉毛状的物体，质感类似于海绵，这就是蟹鳃了。
蟹鳃是大闸蟹的呼吸系统，同样很肮脏，要把它们都拔除干净。
这里顺便提一下，虾的鳃部藏在虾头里，其形态看起来和蟹鳃有些类似，同样是不能食用的，大家以后在吃虾的时候要注意啦！
蟹心
最后来介绍一下蟹心。蟹心这个部位非常隐蔽，很多常年吃蟹的"老司机"可能都不知道它的存在！
在蟹身中央的黑色薄膜下面，藏有一块六角形的灰色薄片，就是蟹心了，我们要把黑色薄膜挑开，才能把蟹心挖出来。
大闸蟹本身就是比较寒凉的食物，蟹心则更寒，因此我们最好不要吃它，以免身体里积蓄过多的寒气。
