秋天，是品尝美味
大闸蟹的季节。蒸好了一锅红彤彤的大闸蟹，正准备大快朵颐，却发现：咦，怎么里面的蟹黄黑乎乎的？是不是这蟹坏了？
这样的场景，时常会在吃蟹的时候遇到，也让很多消费者苦恼不已。
其实，蟹黄颜色发黑的原因有很多，并不一定代表是蟹坏了。下面我就来详细解释一下吧！
未熟透
如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透。
这种时候，就继续放回锅里，再蒸1、2分钟，这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。
蟹胃胀起
蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。
如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来。在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。
待产母蟹
蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。
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壳内薄膜
大闸蟹的生长发育，伴随着一次又一次的蜕壳，最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。
因此，蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，这种情况下直接吃就可以了，是无害的。
死蟹
吃大闸蟹，一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟，是不可以吃的。
大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散。这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。
环境污染
大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用。
以上就是大闸蟹蟹黄颜色发黑的几种原因。大家如果在吃蟹时看到了异常颜色的蟹黄，先不要急着把它丢掉，一定要看清楚具体原因，再做判断，不要浪费了美味的螃蟹！
